Marin Mouillage

Les accras de morue sont l'une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine créole antillaise. Ce sont de petits beignets dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés avec de la morue dessalée émiettée, mélangée à une pâte légère parfumée à la ciboulette, à l'ail et au piment. Ils sont plongés dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Le boudin créole est un incontournable de la cuisine antillaise, très présent sur les tables martiniquaises, surtout à l'apéritif, en entrée ou lors des repas de fête. Préparé à base de sang de porc, de mie de pain, d'oignons, de ciboule, de persil et d'épices, il se distingue par son goût intense et relevé. Le piment, le thym, les clous de girofle et la muscade lui donnent ses arômes typiques, avec une pointe de chaleur qui varie selon la recette.

Le féroce d'avocat est une spécialité emblématique de la cuisine antillaise, souvent servie en entrée ou à l'apéritif. Son nom vient du piment, qui lui donne son côté « féroce ». Il se prépare avec de l'avocat bien mûr, écrasé grossièrement, mélangé à de la morue dessalée et émiettée, et relevé d'ail, de piment et d'huile.

Le filet de dorade est un plat de poisson fin et délicat, apprécié pour sa chair blanche, tendre et légèrement parfumée. Il est préparé à la créole, avec une marinade au citron vert, à l’ail, à la ciboulette et au thym, relevée d’une pointe de piment.

Le gratin de lambi est l'une des grandes spécialités de la cuisine créole, et un plat très apprécié au Marin Mouillage. Le lambi, gros coquillage des Caraïbes à la chair ferme et iodée, est d'abord longuement cuit pour devenir tendre, puis émincé et mijoté dans une sauce créole parfumée à l'ail, à l'oignon, à la ciboulette, au thym et au piment.

La langouste grillée est l’un des plats les plus recherchés de la cuisine antillaise, souvent réservé aux grandes occasions. Pêchée dans les eaux des Caraïbes, la langouste a une chair ferme, fine et légèrement sucrée, qui se suffit presque à elle-même.

Le steak de lambi est une spécialité créole qui met en valeur le lambi, ce gros coquillage des Caraïbes à la chair ferme et iodée. Pour le rendre tendre, la chair est d’abord battue, puis marinée au citron vert, à l’ail, à la ciboulette, au thym et au piment.

Le steak de marlin est un grand classique des tables martiniquaises. Le marlin, poisson de pleine mer pêché dans les eaux des Antilles, a une chair ferme, dense et savoureuse, proche de celle de l’espadon. Elle supporte bien la cuisson et le marinage.

Le tartare de thon est une préparation fraîche et légère, très appréciée au Marin Mouillage. Le thon, pêché dans les eaux des Antilles, est coupé en petits dés et assaisonné à cru, ce qui met en valeur sa chair tendre et délicate.