Le colombo de poulet, le plat du dimanche martiniquais

Le colombo est arrivé en Martinique avec les travailleurs indiens au XIXe siècle. Aujourd'hui, chaque famille a sa version : plus ou moins relevée, avec ou sans mangue verte, au poulet, au cabri ou au poisson.

Commencez par une marinade : citron vert, ail écrasé, thym, oignon pays et une pointe de piment végétarien. Laissez reposer au moins deux heures, une nuit c'est encore mieux.

Faites revenir la viande, ajoutez la poudre de colombo délayée dans un peu d'eau, puis les légumes-pays : christophine, patate douce, aubergine. Laissez mijoter à couvert 40 minutes.

Servez avec du riz blanc, des haricots rouges et un peu de piment à part. Chez Bò Kay, la poudre, les légumes-pays et la volaille viennent des commerçants du Sud : tout se commande dans le même panier.