Des accras de morue légers : la méthode

Dessalez la morue 12 heures en changeant l'eau trois fois, puis pochez-la 10 minutes avant de l'effilocher soigneusement.

La pâte : farine, levure, lait, oignon pays, persil, ail, piment. Elle doit être souple, ni liquide ni compacte, et reposer une heure à température ambiante.

Plongez de petites cuillerées dans une huile à 170 °C. Trop chaude, l'accra brunit sans cuire ; trop froide, il boit l'huile.

À déguster tièdes, en apéritif, avec un jus de goyave bien frais.